Хвоя ели и сосны содержит много жирорастворимых витаминов, витамина С, эфирных масел, фитонцидов и других биоактивных веществ. Протеиновый состав хвои сосны включает 19 аминокислот, в том числе лизина, аргинина, аспарагиновой кислоты, лейцина и небольшие количества триптофана, цистина, цистеина и метионина. Содержание отдельных аминокислот сильно варьируется в зависимости от времени года. Растущая почка содержит больше свободных аминокислот, чем сформированный побег. Наибольшая концентрация белка при заготовке сырья достигается тщательным отделением иголок от веточек.